Kukuruzni sirup s visokim sadržajem maltoze(HMCS) i visokofruktozni kukuruzni sirup (HFCS) dva su glavna zaslađivača-na bazi kukuruza koji se naširoko primjenjuju u globalnoj industriji hrane, pića i kozmetici. Iako su oba rafinirana iz kukuruznog škroba enzimatskom hidrolizom, uvelike se razlikuju u sastavu jezgre, funkcionalnim svojstvima, scenarijima primjene i stabilnosti proizvoda, što određuje njihovu jedinstvenu tržišnu poziciju u komercijalnoj proizvodnji.
Najosnovnija razlika leži u sastavu šećera. U HMCS-u dominira maltoza s nula fruktoze, blage i čiste slatkoće. Njegov sadržaj maltoze kreće se od 50% do 70%, nadopunjen malom količinom glukoze i oligosaharida. Nasuprot tome, HFCS je sustav miješanih šećera sastavljen od slobodne fruktoze i glukoze, s uobičajenim modelima uključujući F42 i F55 koji sadrže 42% odnosno 55% fruktoze. Veći sadržaj fruktoze daje HFCS-u jaču slatkoću, čak i veću od slatkoće obične saharoze.
Funkcionalna stabilnost još je jedna ključna razlika za industrijski odabir. HMCS se može pohvaliti niskom higroskopnošću i izvrsnom učinkom protiv-kristalizacije. Može učinkovito spriječiti Maillardovo tamnjenje pri obradi na visokoj-temperaturi, stabilizirati teksturu proizvoda i spriječiti starenje hrane i taloženje šećera tijekom dugotrajnog-čuvanja. To ga čini idealnim za pečenje, slastičarstvo i proizvodnju smrznute hrane. Međutim, HFCS ima visoku higroskopnost i lošu toplinsku stabilnost, sklon posmeđivanju i upijanju vlage. Uglavnom se koristi u pićima sobne-temperature i tekućim začinima koji ne zahtijevaju pečenje-na visokoj temperaturi.
U smislu primjene i sigurnosnih prednosti, fruktozom -HFCS brzo se metabolizira u jetri, a prekomjerni unos može uzrokovati metaboličko opterećenje, ograničavajući njegovu primjenu u-zdravstvenim proizvodima. HMCS bez-fruktoze je blag i ne-iritantan, kompatibilan sa čistim-standardima etikete. Ne samo da može optimizirati okus hrane i rok trajanja, već može poslužiti i kao prirodni ovlaživač za kozmetiku i nutritivni dodatak za dodatke prehrani, pokrivajući raznovrsnija industrijska polja. Za proizvođače koji traže stabilnu kvalitetu proizvoda i čiste formule naljepnica,HMCSje sigurnija i svestranija alternativa HFCS-u.
