Košer certifikat je službeni dokument koji izdaju ovlaštene rabinske košer agencije kako bi se potvrdilo da su sirovine, gotovi proizvodi i proizvodne operacije u potpunosti u skladu s Kašrutom, tradicionalnim židovskim prehrambenim propisima. Hebrejska riječ "košer" znači prikladno, prihvatljivo ili prikladno za konzumaciju. Mnogi ljudi pogrešno shvaćaju certificiranje kao puko vjersko odobrenje; zapravo pokriva potpuno-upravljanje lancem uključujući provjeru sastojaka, odvajanje proizvodnje, čišćenje opreme, sprječavanje unakrsne-kontaminacije i sljedivost opskrbnog lanca.
Temeljna kašrutska pravila definiraju dopuštene sirovine i ograničenja obrade. Određene životinje poput svinjetine i školjki su zabranjene. Komponente mesa i mlijeka moraju biti strogo izolirane tijekom proizvodnje, skladištenja i logistike. Svi aditivi, pomoćna sredstva za obradu i pomoćni materijali trebaju provjeru. Oprema za proizvodnju koja se koristi za ne-košer proizvode zahtijeva ritualno čišćenje (kaširanje) prije proizvodnje košer proizvoda.
Da bi dobile važeću dokumentaciju, tvornice moraju predati potpune popise sastojaka i proći-reviziju rabinskih inspektora (Mashgiach) na licu mjesta. Redovite nenajavljene inspekcije nastavljaju se nakon certifikacije. Nakon odobrenja, poduzeća dobivaju formalni košer certifikat i dopušteno im je ispisati odgovarajući hešer simbol na ambalaži. Certifikati obično označavaju opseg proizvoda, klasifikaciju (pareve / mliječni proizvodi / meso), datum isteka i uvjete nadzora.
Danas se košer certifikat razvija izvan vjerskih zahtjeva u općepriznato globalno mjerilo kvalitete. Velik dio kupaca košer proizvoda su ne-židovski potrošači, koji cijene stroge higijenske standarde, transparentnu kontrolu sastojaka i standardizirani nadzor proizvodnje. Za izvoznike koji ciljaju na SAD, Kanadu, Izrael, Zapadnu Europu i Oceaniju, posjedovanje Košer certifikata uvelike povećava konkurentnost i omogućuje suradnju s glavnim lancima supermarketa, distributerima hrane i proizvođačima kozmetike.
Nisu sve košer agencije jednako poznate u svijetu. Međunarodni kupci često provjeravaju vjerodostojnost organizacije izdavanja prije narudžbi. Poduzeća bi trebala održavati valjanost certifikata kroz godišnju obnovu i odmah obavijestiti revizore kada se promijene formule, dobavljači ili proizvodni procesi.
