Acesulfam-K (acesulfam kalij, Ace-K)jedan je od najčešće korištenih umjetnih zaslađivača bez-kaloričnog unosa u globalnoj industriji hrane i pića. S intenzitetom slatkoće 200 puta većim od saharoze, stabilnim kemijskim svojstvima i izvrsnom otpornošću na visoke -temperature, široko se primjenjuje u gaziranim pićima, pekarskim proizvodima, slasticama, mliječnim proizvodima i trgovini funkcionalnim prehrambenim sirovinama. Za globalne proizvođače hrane, dobavljače sastojaka i uvozne i izvozne trgovce, glavna briga aplikacije Ace-K leži u njenom metaboličkom utjecaju, posebno hoće li izazvati skokove inzulina i utjecati na ravnotežu šećera u krvi, što izravno određuje njezinu tržišnu usklađenost i prihvaćanje od strane potrošača.
Na temelju vjerodostojnih kliničkih ispitivanja i istraživanja nutritivne vrijednosti hrane, čisti acesulfam-K činine uzrokuju značajne skokove inzulinau ljudskom tijelu. Za razliku od saharoze, fruktoze i drugih hranjivih šećera koji se metaboliziraju kako bi proizveli fluktuacije šećera u krvi, Ace-K je ne-nutritivni zaslađivač. Ljudski ga crijevni trakt ne može probaviti i apsorbirati, niti će sudjelovati u ljudskom metabolizmu glukoze. Nakon gutanja, većina Ace-K izlučuje se urinom u svom izvornom obliku bez nakupljanja u tijelu ili stimuliranja -stanica gušterače na prekomjerno lučenje inzulina.
U dugotrajnim -nasumično unakrsnim studijama na zdravim odraslim osobama i grupama dijabetičara, umjereni dnevni unos hrane-acesulfama-K ne dovodi do povišenih razina inzulina natašte ili abnormalnog postprandijalnog izlučivanja inzulina. Iako in vitro eksperimenti s pojedinačnim visokim-dozama pokazuju da ultra-visoka koncentracija Ace-K može aktivirati signale receptora okusa i uzrokovati blagu fluktuaciju inzulina, takva doza daleko premašuje dnevni jestivi standard koji propisuju međunarodne institucije za sigurnost hrane (FAO/WHO) i ne može se ponoviti u scenarijima dnevne konzumacije hrane.
Vrijedno je napomenuti da pogrešna percepcija da "Ace-K uzrokuje skokove inzulina" uglavnom dolazi od složenih zaslađivača. U komercijalnim prehrambenim formulama,As-Kčesto se miješa sa sukralozom, aspartamom i drugim zaslađivačima. Mali broj proizvoda složene formule može uzrokovati suptilne promjene u razinama crijevnih hormona kao što je GLP-1, što rezultira blagim fluktuacijama inzulina, ali raspon fluktuacije je unutar normalnog fiziološkog raspona i nema negativan utjecaj na regulaciju šećera u krvi i metaboličko zdravlje u ljudi.
Što se tiče međunarodne trgovine i standarda proizvodnje hrane, prehrambeni -acesulfam-K u skladu je s propisima FDA, EU i GB o prehrambenim aditivima i siguran je za dugotrajnu-umjerenu upotrebu. To je idealna zamjena za šećer za prehrambene proizvode bez-šećera, niske-kalorične i -prilagođene dijabetičarima. Globalna poduzeća za izvoz prehrambenih sastojaka mogu u potpunosti jamčiti usklađenost proizvoda i tržišnu prilagodljivost na temelju standardiziranih aplikacija Ace-K sirovina.
